Soppsuppe!

Bestefar tok med soppen til soppen
Jeg er en stor soppelsker. Det takker jeg bestefaren min for.

Av Tommy Østhagen

Foto: Kreativ Catering

Kokken, og hans velsmakende og magre soppsuppe.

BLI MEDLEM HER!

Han hadde vett nok til å dra med seg familiens småsopp ut i naturen, og han lærte meg at sopp er god mat og helt ufarlig, bare du vet hva du plukker.

Han var nok ikke helt bombesikker selv, så vi holdt oss til ung, delikat røyksopp og blek piggsopp de første årene. Klarer du å bomme på dem, fortjener du pokal og diplom!

Vi renset soppen, kuttet den i biter og stekte den med bare litt salt og pepper. Hvite, faste biter røyksopp og de sterkt gulnende piggsoppskivene var min første sopplevelse.
Da jeg gikk i kokkelæra, fikk jeg som alle andre studenter et akutt behov for ekstrainntekter. Tilfeldighetene og moder jord ville det slik at nettopp dette året var et soppår utenom det vanlige. Jeg hadde på det tidspunktet utvidet min soppkunnskap til også å omfatte steinsopp, som er en utsøkt delikatesse. Dessuten er den etterspurt. Jeg plukket og renset og solgte for 25.000,- kroner den høsten.

Er det rart jeg elsker sopp? Er det rart at jeg ikke kan begripe at mesteparten av skattene får råtne på rot der ute blant granlegger og rotvelt? Hva er det med oss nordmenn og sopp?

I Italia utsteder myndighetene "soppkort" á la våre fiskekort. Så ettertraktet er skogens soppflora, at innhøstingen må reguleres. Jeg har en italiensk venninne som av ulike årsaker havnet i Norge for noen år siden. Hun synes innerst inne at Norge var kaldt, mørkt og ganske trist, inntil hun en fin høstdag ringte og faktisk gråt i telefonen. Hun hadde vært i skogen og oppdaget den norske sopprikdommen.

Denne ukas rett er inspirert av soppturene bestefar og jeg hadde i barndommen, en god soppsuppe med mager Crème Fraîche.

Bestefars soppsuppe

Av Tommy Østhagen

Tre gode sopper!
Røyksopp
Ifølge Wikipedia kjennetegnes røyksopper på sin runde form, og ved at de sender frøene ut i en røyksky ved ytre påvirkning.
Blek piggsopp
Blek piggsopp vokser på bakken, og kjennetegnes av piggene som sitter på undersiden av hatten. Piggene bør fjernes allerede i skogen, så slipper du å få resten av soppfangsten tilsølet med pigger. De er ikke farlige å spise, men ser ikke så delikate ut i maten.
Steinsopp
aller beste matsoppene. Den har et lyst eller gulnende rørlag på undersiden, som fjernes før du spiser den. Stilken har et slags vevet mønster. Steinsopp kan forveksles med brun fløyelsrørsopp, som også er spiselig, men ikke like god. Du ser raskt forskjell ved å ta på rørlaget under soppen. På fløyelsrørsoppen vil området du berørte få en blålig farge.