Gryteretter med kylling, vilt og vegetar: Sunn høstmiddag: Deilige lavkalori-gryteretter

Kos deg med varmende gryteretter, helt uten dårlig samvittighet. Her er tre oppskrifter på sunne middager med høstens beste råvarer.

Nå er den her. Tiden på året hvor du med god samvittighet kan stenge døra og kose deg inne med levende lys og noe godt på tallerkenen.

Når luften blir kjøligere, melder gjerne behovet seg for varmende, deilig mat. Det kan være en utfordring for deg som vil passe vekten eller slanke deg, da høstgryter gjerne inneholder kaloririke ingredienser som smør, fløte og fettrike, langkokte kjøttstykker. Som tilbehør har du kanskje potetmos. Full av fløte og smør, den også.

ANNONSE: Få hjelp til å nå din idealvekt. Bli medlem av Vektklubb!

Magre gryteretter

Det er imidlertid fullt mulig å lage deilige gryteretter, som både metter og varmer, uten å lesse på med kalorier. Nussara Guldberg (29) står bak bloggen Just Another Food Story. For Vektklubb har hun satt sammen tre nydelige lavkalori gryteretter – fulle av smak.

– Jeg har tatt utgangspunkt i at grytene skal ha gode proteiner, lite fett, mye grønnsaker og masse smak, sier Nussara.

Hun står og rører i en viltgryte av reinskav og kantareller. På benken står to andre gryteretter – en med kylling og en vegetarisk. Grytene er stappet full av grønnsaker og deilig duftende krydderier.

Flere middagstips: Grønnsakslasagne

Få frem smaken

– Med kylling- og vegetargryter må du jobbe litt ekstra med å få smak, for det kan bli ganske flatt. Da er det bare å lesse på med godt krydder. Viltkjøtt og annet rødt kjøtt har mer smak i seg selv, sier Nussara, som selv bruker spisskummin til nesten alt.

Bruker du noen minutter på å slenge kjøttet i en pose med en god marinade, vil det gi deg masse gratis hva angår smak. Har du ikke tid til det, vil det også bli knallgodt om kjøttet kastes rett i gryta sammen med robuste kryddere. Prøv deg frem med ferske urter, eller tørkede sluggere som kanel og anis. En tomatbasert gryte vil bli bedre jo lengere den får stå og putre.

Lett for å spise for mye? Ta kontroll over porsjonene

Bruk opp rester av grønnsaker

Er du litt lur, benytter du sjansen til å slenge noen ekstra grønnsaker oppi gryta. Da har du ikke bare fått i deg et trøstende, men også et skikkelig sunt måltid. Litt slapp kål eller brokkoli i kjøleskapet? Opp i gryta med det!

Som tilbehør kan du lage en digg rotmos, eller bake sesongens grønnsaker i ovnen med masse hvitløk og krydder.

– Du trenger ikke ha fløte i rotmosen for at den skal bli kremete og rik på smak. Du kan fint nøye deg med litt av kokevannet fra grønnsakene, sier Nussara.

Har du fått vann i munnen? Da kan du lage en av Nussaras lavkalori gryteretter allerede i kveld. Kos deg!

Vegetargryte med rotgrønnsaker og røde bønner

6 porsjoner

Du trenger:

1 ss stekeolje
2 stk hvitløksfedd, hakket
1 stk gul løk, hakket
2 stilker stangselleri, i biter
2 stk gulrot, i små terninger
1 stk persillerot, i små terninger
300 g aromasopp eller sjampinjong
2 bokser røde bønner
1 stk gul squash, i små terninger
1 ts spiskummin
1 ts knuste korianderfrø
8 dl kraft
Saften fra en halv appelsin
2 ss worcestersaus
2 laurbærblader
3 ss maismel rørt ut i kaldt vann
1 ts kvernet pepper
1 ss fersk persille, hakket
Smak til med salt

Slik gjør du: Brun først hvitløk og gul løk med olje i en varm gryte. Ha deretter i stangselleri, gulrøtter, persillerot og krydder (spiskummin og korianderfrø). Stek til grønnsakene er blitt litt møre og ha i kraft, sopp og laurbærblader. Tilsett ferskpresset appelsinsaft og worchestersaus, og la det småkoke i circa 10 minutter uten lokk.

Etter koking, skyll bønnene, og dem i gryta sammen med squash. Ha til slutt i maismel, og la gryta småkoke til den tykner. Smak til med salt og pepper. Spe ut med vann til ønskelig tykkelse på gryteretten. Strø over fersk persille.

Lagre oppskrift som favoritt

Spicy kyllinggryte med grønnkål og søtpotet

6 porsjoner.

Du trenger:

3-4 stk kyllingfileter (ca. 750 g)
1 boks hermetiske kikerter
1 ss stekeolje
3 stk hvitløksfedd, hakket
1 stk gul løk, hakket
1 stk søtpotet, i store terninger
2 store tomater, i små terninger
1 ss oregano, tørket
1 ss røykt paprikapulver
1 ts kanel
1 ts spiskummin
6 dl kyllingkraft
1 boks hermetiske tomater, hakkede
200 g grønnkål, fjern stilken og kutt i store biter
Fersk persille, hakket
1 ts salt og pepper

Slik gjør du: Surr hvitløk og gul løk i olje i en varm gryte. Ha deretter i krydder (oregano, smoked paprikapulver, kanel og spiskummin). Rør rundt under steking til løken er blank.

Ha i kyllingfiletene og hell over kraften. La kyllingfiletene koke under lokk i circa 30 minutter, eller til de er gjennomkokte. De vil nå trekke til sek krydderne. Ta ut kyllingfiletene av gryten når de er ferdige, og la dem avkjøles. Ha deretter i søtpotet, hermetiske tomater og kikerter. Kok videre til søtpoteten er mør, og ha i grønnkål. Smak til med salt og pepper.

Riv opp kyllingfiletene i strimler. Server gryten i en bolle med kyllingstrimler og fersk persille over.

Lagre oppskrift som favoritt

Rask og kalorivennlig viltgryte med kantareller

6 porsjoner

Du trenger:

1 ss stekeolje
400 g reinsdyrskav
150 g purre, hakket
1 ss fersk timian, hakket
300 g kantareller
5 stk einebær
250 g lett creme fraiche
2,5 dl lett matfløte
1/2 ts salt og pepper

Slik gjør du: Brun reinsdyrskav i olje på sterk varme i 2-3 minutter. Legg kjøttet over på en tallerken. Ha purre og kantareller i pannen og stek på middels varme til kantarellene begynner å "svette".

Ha deretter i iMat matfløte, Vita hjertego' fraïche, einebær og timian. La småputre i 10 min under omrøring.

Ha i reinsdyrskav, og la småputre videre til sausen er tykk og kjøttet mørt.

Lagre oppskrift som favoritt

Rotmos

6 porsjoner

Du trenger:

450 g søtpotet, i store terninger
350 g kålrot, i store terninger
170 g pastinakk, små terninger
200 g gulrot, i små terninger
Salt og pepper

Slik gjør du: Skrell og kutt opp grønnsakene i biter. Kok dem i saltet vann til de møre. Sil av vannet og mos de til en stappe. Smak til med pepper, og eventuelt litt ekstra salt.

Lagre oppskrift som favoritt

I Vektklubb.no får du hjelp til å balansere energiinntak og energiforbruk, slik at du kan lykkes med vektreduksjon og å holde vekten stabil etter vektnedgangen.

Sniktitt på Vektklubb.no og bli medlem her.

Les også:

Derfor vokser magen med alderen

10 tips for å bli kvitt karbo-suget

Slik blir du kvitt kulemagen