Vegetartaco med søtpotet eller stekt sopp

Ved å bytte én ingrediens gir du tacomåltidet en sunnere vri!

Helsedirektoratet anbefaler at man kutter ned på bruken av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt, og oppfordres til å spise mer grønnsaker, frukt, bær, grove kornprodukter, fisk og sjømat.

Rapporten om utviklingen av norsk kosthold, viser at vi de siste 10 årene spiser vi betydelig mer grønnsaker, frukt og bær enn før. Kjøttforbruket har ikke gått ned, vi spiser fremdeles mye kjøtt.

Mer grønnsaker er sunt

Vektklubb-ekspert og klinisk ernæringsfysiolog Anette Skarpaas Ramm har tidligere tipset om at for å øke inntaket av både frukt og grønnsaker, lønner det seg å bruke godt med det både til og mellom måltider.

Hun har også gitt fem grunner til å spise mer grønnsaker, og en av dem er for helsens skyld. Grønnsaker har lav energitetthet, og dermed må du spise mer for å oppnå samme mengde kalorier som med annen mat.

Fredagstacoen er derfor en ypperlig rett der du kan fylle opp godt med grønt, og gjerne ta litt mindre kjøtt - eller bytte til en vegetarvariant.

Her har vi derfor funnet frem to gode oppskrifter på vegetartaco fra Vektklubb og Godts oppskriftsbase, som gir en sunn tacomiddag.

Anettes vegetartaco

Oppskrift: Vektklubb-ekspert Anette Skarpaas Ramm

Du trenger:

• Salat
• Paprika
• Agurk
• Mais
• Sopp
• Koriander
• Lett rømme eller kesam
• Avokado
• Tomat
• Lime
• Tacolompe, gjerne fullkorn

Slik gjør du:

1. Del opp ønsket mengde sopp, og stek i en panne med litt olje eller flytende margarin.
2. Del opp ønsket mengde av grønnsakene test gjerne noen nye typer om du ønsker. Bruk også gjerne mer grønnsaker om du dropper kjøttet.
3. Lag guacamole, Anette Skarpaas Ramm viser hennes metode i videoen under.
4. Varm lompene slik som pakken sier.
5. Fyll lompene med grønnsaker, stekt sopp, topp med rømme, guacamole og koriander. Ønsker du en sterkere variant kan du ha noen dråper Sriracha på toppen.

Vegetartaco med krydderstekte søtpoteter og avokadorøre

Oppskrift: Lise Finckenhagen/Godt

Til krydderstekte søtpoteter trenger du:

• 3 søtpoteter
• 1 ts knuste korianderfrø
• 0,5 ts knuste fennikelfrø
• 2 ts knust spisskummen
• 0,5 ts chiliflak eller chilipulver
• Litt salt
• Olje til steking

Avokadorøre:

• 2 avokadoer
• 1 lime
• 2 fedd hvitløk
• 0,5 rød chili, renset for frø
• 2 tomater
• 1 liten bunt koriander
• Litt salt

Til servering:

• Tortilla
• Finsnittet rødkål

Slik gjør du:

1. Skrell og skjær søtpotetene i jevne terninger.
2. Dryss over krydder og salt og drypp over olje
3. Vend alt godt sammen og bak søtpotetene i ovn ved 210 grader i ca. 25 minutter, eller til de er møre og gylne.
4. Del avokadoen, fjern steinen og skrap ut kjøttet.
5. Mos kjøttet med en gaffel og bland inn limesaft, finhakket hvitløk og chili.
6. Del tomatene i fire og fjern den bløte kjernen.
7. Skjær tomatkjøttet i terninger og bland dem inn i avokadorøren sammen med hakket koriander. Smak til med salt.
8. Varm tortillaen og topp med finsnittet rødløk, søtpotet og avokadorøre.

Artikkelen ble første gang publisert i 4. januar 2019, og oppdatert siden.

Gode tips: 20 kalorivennlige matbytter

Vil du få inspirasjon til et sunt liv? Vektklubb-magasinet inneholder oppskrifter, tips og gode råd, og kan bestilles i VGs nettbutikk (fri frakt!)