VK-kokken: Lapskaus

Rotete mat, bare surr Har du tenkt på at en del matretters navn og om de har overførte betydninger? Hva kan for eksempel saus, suppe, grøt og lapskaus bety? Akkurat! Et salig rot, kaos, sammenblanding og en herlig blanding.
Det er jo akkurat det lapskaus er. Kjøtt, potet og gulrot er standard minimum, men lapskausen blir både mer smakfull og sunnere hvis du bruker flere grønnsaker.
Løk og alle typer rotgrønnsaker setter masse smak på lapskausen. Salt og pepper må til i rause mengder. Og når du først er i gang, lag gjerne nok til flere middager. Lapskaus har nemlig det til felles med pinnekjøtt, ribbe og fårikål at den bare blir bedre av å stå en dag og to.
Lapskaus er et rart ord med en helt egen bonus: Svensker klarer ikke å uttale ordet! Det er festlig, bare prøv. Det er ellers en vanlig antakelse at ordet kommer fra lobscouse, en omskriving av "lob´s course", som igjen betyr "måltid for sterke karer". Den forklaringen kjøper jeg, for på Løten dro vi til Brattbakken litt utenfor sentrum, der de serverte lapskaus. Da var vi nesten på restaurant, i forhold til pølseluka på Shell. Denne lapskausen var mørk, akkurat som den bestemora mi lagde. Da jeg kom til Oslo, oppdaget jeg at det faktisk også fins en lys variant. Dette forundret meg mye, men jeg var anstendig nok til ikke å spørre kelneren, for han var svensk.
Vi kan slå dem i skirenn, men det blir for pinlig å avsløre at de ikke kan uttale navnet på maten de selger. God graut! Lys lapskaus

Tommy Østhagen

• Lys lapskaus