VK-kokken Tommy Østhagen presenterer: Rakfisk på japansk

Sashimi er i grunnen ikke så veldig forskjellig fra barndommens rakfisk på Løten.</p><p>

Der ble fisken kuttet i ganske grove biter og lagt i en bøtte med lake. Prosessen som oppstår kalles fermentering, og det gir mørt og velsmakende fiskekjøtt bare hygienen er førsteklasses. Men itte visste vi at dette var sashimi!

Den japanske trendretten Sashimi består som oftest av biter av rå fisk eller annen sjømat som marineres og serveres med tilbehør som wasabi, syltet ingefær og soyasaus. Marinaden kan for eksempel lages av soya, wasabi (sterk!), lime, finhakket chili og koriander.

Vil du være på den sikre siden hygienemessig, kan du fryse fisken før oppdeling. Oppdrettslaksen er fritatt for dette kravet, den er trygg å spise fersk.

Filetene skjæres i ca 0,5 cm tykke skiver og serveres med tilbehøret du liker best. Dette er sunn og mager mat.

Oppskrift på sashimi av laks og kveite

Til 4 personer

300g laks, f.eks salma eller frøya loins
300g filet av kveite
2 avocado
1 dl light soyasaus
½ fedd hakket hvitløk
½ ts hakket, fersk rød chili
½ ts hakket, fersk ingefær
2ss saft av presset lime
½ ss hakket, fersk koriander
Syltet ingefær og wasabi som tilbehør

Slik gjør du det:

Skjær laksestykket i skiver, ca 0,5cm tykke, gjør det samme med kveitefileten. Kveita er lettest å skjære når den er halvfrossen.

Del avocado i to og ta ut steinen og fjern skallet. Skjær avocadoen i skiver.

Bland hvitløk, chili, ingefær og koriander med soysasaus og limesaft. Om ønskelig kan du også tilsette grovhakkede peanøtter.

Anrett skivene med laks og kveite på tallerken sammen med avocado. Dypp fiskestykkene i soyasausen, eller mariner fisken med sausen før du spiser.

Serveres med syltet ingefær og wasabi.

Også andre fisk og skalldyr kan brukes til sashimi, prøv f.eks kamskjell, tunfisk, torsk, ørret.

! Oppdrettslaks er untatt fra regelen om å fryse fisk som skal brukes til sushi. Kveitefileten bør ha vært 24 timer i fryseren før den skal brukes til sushi.
Få kaloriberegning av oppskriften her

Se flere oppskrifter fra VK-kokken her