Denne ingrediensen gir færre karbohydrater og saftig grovbrød

Har du rester av poteter etter middag? Bak et brød, da vel!

Det er ingen hemmelighet at nordmenn er glad i både brød og potet, så hvorfor ikke slå de to sammen? Resultatet kan bli saftig og sunn bakst.

– Tipset fikk jeg av en italiensk foccaciabaker som brukte litt kokt potet i deigen. Da måtte jeg prøve selv, forteller oppskriftsutvikler Hanne Torvø, som slett ikke er fremmed for å eksperimentere med potet og ulike grønnsaker i bakst.

– Jeg opplever at det blir saftig, litt bedre holdbarhet på brødet og smaken er god, sier hun.

Torvø har diabetes type 1 og har hele livet måtte ha kontroll på karbohydratmengden i mat. Mel inneholder rundt 60–70 gram karbohydrater per 100 gram, mens kokt potet inneholder cirka 17–18 gram.

– Ved å erstatte litt av det fine hvetemelet med potet, reduseres innholdet av karbohydrater i brødet. Poteten kan virkelig brukes til alt, sier Torvø.

Visste du at: Det er ikke potet som gjør pommes frites usunt

Sunt med hjemmebakt brød

– Grove kornprodukter er en god kilde til fiber og mange viktige næringsstoffer som kroppen din trenger, forteller kostholdsekspert i Vektklubb, Silje Bjørnstad.

Potet er også en nyttig råvare som er rik på karbohydrat, vitamin C, folat og kalium, i tillegg til fiber.

Det er helt klart praktisk og tidsbesparende å raske med seg brød fra matbutikken, men det er lite som slår duften og smaken av nystekt brød, rykende fersk fra ovnen.

Det er også flere andre sunne fordeler med å bake brød selv, med eller uten potet:

• Du bestemmer hvor grovt det skal være. Jo grovere, jo bedre og mer fiber.
• Du kan ha mer frø og nøtter i deigen.
• Du kan selv bestemme mengden salt. Kjøpebrød er en stor kilde til salt i norsk kosthold.
• Du slipper melbehandlingsmiddel, emulgatorer, enzymer og andre konserveringsmidler som brukes i industribakte brød.

Her deler Torvø en oppskrift på grovbrød med Vektklubbs lesere:

Oppskrift på grovbrød med potet

Til to brød:

500 gram Fibramel
280 gram hvetemel
140 gram kokt potet, most
80 gram solsikkekjerner
6,5 dl temperert vann
1 pakke tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker

Slik gjør du det:

1. Bland alle ingrediensene i bollen til en kjøkkenmaskin.
2. Jobb deigen godt i eltemaskinen. Først 5 min på lav hastighet og deretter 5–10 min på høyere hastighet.
3. Fordel deigen i to bakepapirkledde former. Deigen er litt klissete. La de heve en times tid, gjerne på 40 grader i ovnen.
4. Stekes ved 190 grader i 40–45 minutter.

Se næringsberegning av brødet (kun for Vektklubb-medlemmer)

Prøv også: Bagett med søtpotet