Jackfrukt: Er det en sunn kjøtterstatning?

Har du hørt om jackfrukt? Den tropiske frukten har visstnok en tekstur og smak som gjør at det kan erstatte kjøtt. Men er det godt eller sunt? Vektklubbs matspaner har testet.

Taco er en favoritt blant nordmenn og mange finner sine egne måter å gjøre tacoen sunnere. Nå har Eldorado lansert et nytt produkt til tacosortimentet som er ment å kunne erstatte kjøttdeigen.

Selv om jackfrukten ofte brukes i retter fra Sør- og Sørøst-Asia, er den kanskje ikke så godt kjent blant folk flest her ennå. Eldorado har gjort det litt lettere for folk å bli oppmerksomme på denne frukten.

Innhold:

Eldorado Jackfruit inneholder 52 prosent jackfrukt, vann, salt og sitronsyre. Men hva er så jackfrukt?

Jackfrukt er en stor, avlang og uregelmessig formet grønn tropisk frukt som gjerne blir mellom to og ti kilo tunge. Skallet er kraftig og har pigger.

Når frukten deles består den av sekskantede fruktsekker på størrelse med en valnøtt, med gult eller svakt lilla fruktkjøtt og kjerner. Frøene skal også kunne spises, men må kokes eller stekes, og minner da om kastanjer.

Moden jackfrukt kan spises naturell eller i syltetøy og desserter. I Norge får vi tak i frukten hermetisert og noen bruker den som kjøtterstatning i middagsretter som taco eller gryteretter. Da er jackfrukten mer umoden og med mindre smak.

Pris: Cirka 20 kroner for en pose med 270 gram, hvorav 135 gram jackfruit. Mengden holder til cirka 2 tacolefser.

Hva smaker det?

Moden jackfrukt er søt og skal visstnok smake som en kombinasjon av flere frukter som ananas, mango og bananer. Det har jeg ikke smakt.

De hermetiske variantene ligger gjerne i en salt lake, som setter sitt preg på smaken. Eldorado jackfrukt smaker syrlig, salt og litt søtt, og er ment å tilsettes krydder til bruk som kjøtterstatning.

Mange sammenligner jackfrukt med pulled pork eller kylling. Teksturen kan ligne når frukten blir stekt og dras litt fra hverandre, men jeg synes nok at jackfrukt er noe mykere i konsistensen.

Jeg tilsatte tacokrydder og da ble det hele dessverre altfor salt, siden Eldorado jackfruit er saltet fra før av. For meg ble ikke dette noen høydare rent smaksmessig, så hvis jeg skal bruke dette igjen må jeg krydre jackfrukten med krydderblandinger som ikke er tilsatt salt.

Hvor sunt er det?

Næringsinnholdet i jackfrukt varier avhengig av om frukten spises naturell i moden tilstand, eller om den er hermetisert i mer umoden tilstand.

Det var litt vanskelig å finne informasjon om næringsinnholdet, men det ser ut som de modne variantene ligger på like under 100 kcal per 100 gram, og at de inneholder en del vitamin C og A samt mineraler som kalium, magnesium og fosfor.

De hermetiske variantene som vi har tilgang til her, er lave på kalorier og fett, og inneholder en del kostfiber.

Eldorado jackfruit inneholder dessverre nokså mye tilsatt salt, betydelig mer enn i noen andre hermetiske varianter av jackfrukt som jeg har funnet.

Stor kaloriforskjell: Tortillalefse vs. tacoskjell

Jackfrukt er lav på protein, så det er ingen fullverdig kjøtterstatning slik som en del vegetaralternativer basert på soyaprotein eller erter og bønner kan være.

De fleste får imidlertid i seg nok proteiner gjennom et blandet kosthold, så om fredagstacoen blir litt mindre proteinrik ved å bytte ut kjøttet med jackfrukt, så vil ikke det være noe problem.

Man kan jo selvsagt øke proteininnholdet i retten ved å legge til hummus av kikerter, eller for eksempel mose litt hvite bønner inn i guacamolen.

Hvor bærekraftig er det?

Jackfrukt er ansett som bærekraftig da det vokser godt i tropiske områder med relativt lite behov for bruk av plantevernmidler. Jackfrukttreet produserer dessuten en stor mengde frukt per tre.

Plantematvarer vil stort sett alltid ha lavere klimaavtrykk en kjøttprodukter, selv om plantematvaren må fraktes fra andre steder i verden.

Å erstatte kjøttet i fredagstacoen med et plantebasert alternativ som jackfrukt vil være et bærekraftig valg. Andre bærekraftige alternativer er bønner, linser eller andre belgfrukter.

Vegetartaco: To sunne og gode oppskrifter

Jackfrukt er en spennende plante med mange bruksområder, men for min del blir ikke jackfrukt en ny favoritt på middagsbordet.

Jeg foretrekker heller å erstatte kjøttet med et annet plantebasert alternativ som linser eller bønner. De synes jeg smaker bedre, samtidig som de er mer næringsrike og minst like bærekraftige.

Næringsinnhold

per 100 gram avrent vare

Energi: 23 kcal
Fett: 0,1 gram
Karbohydrat: 4 gram hvorav 0,7 gram sukkerarter
Protein: 0 gram
Kostfiber: 2,9 gram
Salt: 0,8 gram

Sammenlignet med andre alternativer:

• Kjøttdeig av storfe: 195 kcal, 13,7 gram fett hvorav 6,7 gram mettet fett, 0 gram karbohydrat, 17,9 gram protein og 1,1 gram salt.
• Soyafarse, Hälsans Kök: 151 kcal, 3 gram fett hvorav 0,3 gram mettet fett, 7 gram karbohydrat, 20 gram protein og 0,4 gram salt.
• Kjøttdeig av kylling og kalkun: 145 kcal, 8,1 gram fett hvorav 2,2 gram mettede fettsyrer, 0 gram karbohydrat, 18 gram protein og 0,2 gram salt.
• Kjøttdeig av svin: 144 kcal, 6,7 gram fett hvorav 2,3 gram mettet fett, 0 gram karbohydrat, 21 gram protein og 0,1 gram salt.
• Kikerter, hermetiske: 124 kcal, 2,5 gram fett hvorav 0,3 gram mettet fett, 14,8 gram karbohydrat, 7,5 gram protein og 0,5 gram salt.
• Karbonadedeig av storfe: 123 kcal, 4,5 gram fett hvorav 1,9 gram mettet fett, 0 gram karbohydrat, 20,7 gram protein og 0,1 gram salt.
• Edamamebønner, pillede (frysevare): 141 kcal, 5,9 gram fett, 11 gram karbohydrater, 10 gram proteiner og 1 gram salt.
• Hermetiske røde linser: 94 kcal, 0,5 gram fett, 15,3 gram karbohydrater hvorav 0,7 gram sukkerarter, 4,2 gram protein, 5 gram kostfiber og 0,3 gram salt.
• Hermetiske kidneybønner: 93 kcal, 0,7 gram fett, 10,5 gram karbohydrater, 7,7 gram protein, 7 gram kostfiber og 0,4 gram salt.
• Sopp, fersk sjampinjong: 22 kcal, 0,3 gram fett, 3,6 gram protein og 1,8 gram kostfiber
• Del Monte Jackfruit (finnes blant annet hos Meny): 19 kcal, 0 gram fett, 0,9 gram karbohydrat, 1 gram protein, 5,3 gram kostfiber og 0,1 gram salt.
  

Tips matspaneren

Dersom du har tips til matvarer @matspaneren kan legge under lupen så send gjerne mail til redaksjonen eller tagg #matspaneren på Instagram.